У вас есть вопросы?

Оставьте заявку по интересующей вас продукции или услуге. Мы с вами обязательно свяжемся!

Фаршмешалки

Подавляющее большинство технологических процессов в пищевой промышленности включает в себя операции перемешивания. Начиная от приготовления овощных салатов в столовых или цехах консервных предприятий и заканчивая получением однообразной массы необходимой консистенции для самых разных целей. Основным инструментом для выполнения подобных задач в мясоперерабатывающей отрасли служат фаршемешалки.

Они предназначены для тщательного перемешивания мясного фарша или других измельчённых пищевых продуктов со всеми предусмотренными рецептурой компонентами. Варианты конструктивных решений как отдельных узлов, так и устройства в целом достаточно разнообразны, но все фаршемешалки работают по одному и тому же принципу. В месильную ёмкость загружаются требуемые компоненты. Включается основной рабочий орган, представляющий собой один или два вращающихся вала с лопастями, и равномерно перемешивает заложенные ингредиенты. После завершения указанной операции производится выгрузка готового продукта.

Как и для большинства перерабатывающего оборудования, контактирующего с пищевыми продуктами, при изготовлении фаршемешалок используется нержавеющая сталь. В основном, конструкции месильных ёмкостей представляют собой вытянутый контейнер с днищем скруглённой формы, вдоль которого располагается рабочий орган, состоящий из пары лопастных или шнековых месильных валов. Самые простые модели имеют один вал. Встречаются и другие варианты исполнения этого узла, например, в виде зигзагообразных лопаток. Для выгрузки готового продукта также могут использоваться разные конструктивные решения:

  • через верхний край ёмкости, при её наклоне и одновременной работе мешалок;
  • через торцевой люк дежи;
  • через нижние люки в днище ёмкости.

Наряду с классическими устройствами, всё более широкое распространение получают модели для перемешивания мясного фарша с различными компонентами под вакуумом. Причём одна и та же конструкция может быть выполнена в двух вариантах: с обычной решёточной и с герметичной крышками. Наиболее востребованы такие модели для производства разнообразных колбасных изделий. Благодаря перемешиванию в условиях вакуума, готовый продукт полностью освобождается от воздуха и надёжно защищён от воздействия бактерий. Всё это обеспечивает возможность производства колбас с однородной структурой на срезе, без вкрапления воздушных пузырьков. Кроме того, подобные условия приготовления препятствуют течению окислительных процессов в объёме фарша, что позволяет максимально сохранить его цвет и вкус.

Наиболее функциональными на сегодняшний день являются вибровакуумные модели фаршемешалок. По сравнению с традиционными технологическими процессами, вибрация обладает рядом преимуществ:

  • ускоряется процесс удаления воздушных пузырьков;
  • уменьшается пористость готового продукта;
  • повышается способность фарша связывать влагу;
  • исключается ряд операций по предварительной подготовке сырья.

Современные фаршемешалки оснащаются компьютеризированным управлением, которое позволяет плавно или ступенчато регулировать скорость вращения месильных валов, а также изменять его направление. Кроме того, микропроцессорные системы предоставляют возможность программировать весь цикл обработки — начиная заданием времени приготовления и заканчивая подачей команды на выгрузку.

Применение соответствующего технологического оборудования позволяет заметно сократить время приготовления конечной продукции и, тем самым, повысить итоговую производительность и рентабельность компании.