Массажеры

Современные тенденции в развитии мясоперерабатывающей отрасли направлены на рост производства мясных изделий в виде полуфабрикатов и готовых к употреблению блюд. При этом, основная задача новых технологий состоит в достижении оптимального сочетания следующих факторов: пищевкусовых характеристик, затрат времени на законченный цикл и рациональной цены. В процессе производства деликатесов из мяса птицы, а также готовой мясной и рыбной продукции, важнейшую роль играют операции посола или маринования сырья.

Сокращение сроков созревания сырья в маринадах или рассоле, достигается за счет интенсификации процессов перераспределения посолочных ингредиентов при помощи вакуумных массажеров. Принцип работы этого оборудования заключается в следующем:

  • Предварительно обработанные посолочным раствором куски сырья загружаются в барабан;
  • Через специальное отверстие сюда же подается необходимая порция рассола или маринада;
  • Крышка емкости герметично закрывается и производится откачка воздуха при помощи вакуумного насоса;
  • Барабан начинает вращаться, а находящееся в нем сырье мягко перемешивается и массируется специальными лопатками.

Благодаря интенсивному, но в то же время щадящему воздействию на куски обрабатываемой продукции, фильтрационно-диффузные и осмотические процессы в его толще протекают значительно быстрее. При этом целостность белковых соединений и микроструктура тканей не нарушается, благодаря чему вид прошедшего подобную обработку сырья на срезе не ухудшается. Массирование в разреженной среде ускоряет протекание процессов биохимии, вследствие чего сохраняется естественный цвет мяса. Кроме того, глубокое вакуумирование ограничивает доступ различных микроорганизмов, увеличивая срок годности готовой продукции.

По типу конструкции, вакуумные массажеры встречаются в наклонном и горизонтальном исполнении. Емкость в наклонной конструкции, как правило, одновременно является и вращающимся барабаном, внутри которого установлены лопасти и лопатки специально разработанной конструкции. Такой массажер оснащен опрокидывающим механизмом с ручным или механизированным приводом и может дополнительно комплектоваться различными устройствами автоматизированной загрузки. В числе дополнительного оборудования, применяются системы охлаждения барабана, позволяющие еще больше сократить затраты времени на созревание сырья. Вакуумные массажёры имеют электронное управление, при помощи которого устанавливаются необходимые параметры обработки, например, продолжительность цикла, частоту вращения барабана, длительность пауз.

Наличие в модельном ряду вакуумных массажёров устройств с разной производительностью позволяет оборудовать ими как малые, так и крупные предприятия, занимающиеся переработкой мяса и рыбы, что позволит им выпускать широкий ассортимент высококонкурентной пищевой продукции, затрачивая на производство значительно меньшее количество времени.

Читать дальшеСвернуть