У вас есть вопросы?

Оставьте заявку по интересующей вас продукции или услуге. Мы с вами обязательно свяжемся!

Волчки

Лишь относительно небольшая часть мясной или рыбной продукции попадает на стол конечного потребителя минуя этапы глубокой переработки. Одним из наиболее часто используемых в технологических цепочках процессов является приготовление фарша. Для выполнения подобных задач служат промышленные мясорубки — волчки. Они позволяют перерабатывать мясо, птицу, морепродукты и другие виды сырья.

Получение фарша происходит методом продавливания рабочим шнеком измельчённого при помощи комплекта ножей мяса через решётку-матрицу. Конструктивно, волчок состоит из станины, загрузочного бункера, электропривода с редуктором, узла подачи сырья, режущего механизма и пульта управления. Различные модели промышленных мясорубок могут комплектоваться дополнительными устройствами, например, для отделения кусочков костей, жил и соединительной ткани в процессе измельчения, специальными сепарирующими головками под птицу, подъёмниками для загрузки мяса и прочими.

Модельный ряд выпускаемых волчков очень широк и разнообразен. Это относится как к производительности мясорубок, так и к конструктивному исполнению отдельных узлов и устройства в целом. Загрузка сырья в бункер осуществляется вручную, специальными подъёмниками или при помощи транспортёра. Он может быть оборудован лопастями, облегчающими перемещение измельчаемого продукта к режущему механизму. Как правило, этот основной узел состоит из двух шнеков и комплекта ножей с решётками-матрицами. Захватывающий шнек предназначен для равномерной подачи сырья. В простых моделях волчков его функции часто выполняют специальные лопатки. Рабочий шнек служит для продавливания мяса через входную матрицу. Измельчение осуществляется состриганием проникших в отверстия решётки частей мяса лопастями режущих ножей.

В зависимости от требуемой степени измельчения, узел комплектуется матрицами с диаметром отверстий от 2 до 30 мм. В мощных автоматизированных промышленных мясорубках вращение ножей, а также рабочего и захватывающего шнеков независимое, имеет несколько скоростей и плавную их регулировку. Это позволяет обеспечивать оптимальные условия функционирования режущего узла и легко устанавливать необходимую длину сострига. Диаметр решётки-матрицы волчка соответствует его производительности и лежит в диапазоне от 80 до 400 мм.

Мясорубки промышленного типа позволяют измельчать не только свежее сырьё, но также и находящееся в различной степени заморозки. Наиболее мощные и надёжные конструкции рассчитаны на переработку в фарш продукции, замороженной до -20 градусов. Благодаря такой возможности, удаётся избежать деформации структуры волокон при измельчении и сохранить свежесть мяса. Выпускаются и специальные модели волчков, предназначенные для дробления костей и хрящей.

Широкий выбор оборудования с требуемой мощностью и функциональностью позволяет оснастить промышленными мясорубками любой производственный участок по выпуску как мясных полуфабрикатов, так и готовой продукции на их основе. Волчок, укомплектованный достаточным количеством решёток с разными диаметрами отверстий, значительно расширяет ассортимент пищевого предприятия и обеспечивает более гибкое реагирование на изменения рыночного спроса.