У вас есть вопросы?

Оставьте заявку по интересующей вас продукции или услуге. Мы с вами обязательно свяжемся!

Варочные котлы

Процесс приготовления мясной продукции, как правило, содержит один или несколько этапов тепловой обработки. Это может быть подогрев, пропаривание, варка или обжаривание мяса. Часть из перечисленных технологических операций может быть выполнена с помощью специализированных варочных котлов.

Варочные котлы — это специально разработанные и сконструированные устройства, предназначенные для подогрева и варки мяса, домашней птицы, рыбы, всевозможных колбасных изделий, а также для тепловой обработки различных субпродуктов и получения топлёного жира. Удобнее всего их классифицировать по конструкции варочной ёмкости, способу её обогрева и по виду используемого энергоносителя. В качестве последнего, чаще всего применяется электроэнергия.

Меньшее распространение получили модели с газовым нагревом, ещё реже встречаются паровые котлы и устройства на твёрдом или жидком топливе. Подавляющее большинство оборудования этого типа имеет конструкцию варочной ёмкости, рассчитанную на косвенный нагрев. В отличие от котлов прямого воздействия, для такого исполнения характерен более равномерный нагрев внутренних поверхностей, что значительно упрощает контроль температуры варки и предохраняет от пригорания. Самым существенным недостатком установок с косвенным обогревом является их большая инерционность. С другой стороны, если варочное оборудование используется практически непрерывно, указанное свойство становится преимуществом, позволяющим заметно экономить энергию.

Большинство котлов имеет прямоугольный корпус и многослойную варочную ёмкость такой же формы. Система нагрева через двойные стенки может быть реализована в виде паровой рубашки или при помощи промежуточного теплоносителя, в качестве которого чаще всего используется нетоксичное масло. В некоторых моделях подобную функцию выполняет дистиллированная вода, ещё реже встречаются теплоносители другого типа. Конструкция системы подогрева предусматривает наличие расширительного бачка, термостатов, а также комплекта предохранительных и регулировочных клапанов. Благодаря использованию электронного управления, все это позволяет автоматически регулировать температуру процесса, устанавливать время воздействия и сохранять в памяти несколько программ для разных операций тепловой обработки. Котлы для переработки мяса и приготовления колбас оборудованы неподвижной варочной ёмкостью, поэтому закладка полуфабрикатов и выгрузка готовой продукции осуществляется вручную. Для облегчения этих процедур предназначены устанавливаемые внутрь бака корзины из нержавеющей стали. Их конструкция может предусматривать возможность выгрузки продукции через нижнее раскладное днище.

Варочные котлы оборудованы герметично закрывающимися крышками с лифтовыми механизмами. Они позволяют не только легко поднять или опустить крышку, но и оставить её приоткрытой в любом положении. Для заполнения варочной ёмкости водой, котёл может быть подключён к соответствующим системам холодного и горячего водоснабжения. Удаление отработавшей жидкости осуществляется через сливной кран на передней панели корпуса. Производительность варочного оборудования определяется объёмом ёмкости.

При оснащении технологическим оборудованием колбасного цеха, сложно обойтись без варочного котла. Определённая универсальность применения позволяет использовать их также и для выпуска других видов продукции, а широкий модельный ряд даёт возможность подобрать подходящее устройство с требуемыми объемом и производительностью.