Интенсификация процессов производства в самых разных областях предполагает рост использования узкоспециализированных устройств и приспособлений, основной задачей которых является выполнение единственной операции. Другое дело, что полёт мысли делового человека находит для подобного оборудования массу альтернативных вариантов применения. Классическим образцом подобной техники могут служить и шпигорезки. Изначально предназначенные для измельчения до заданного рецептурой размера шпика, в настоящее время они используются для нарезки ломтиками, кубиками и полосками самых разнообразных пищевых продуктов. Шпигорезки позволяют резать свежее, варёное и замороженное мясо, рыбу, колбасы, ветчину, сыр, овощи и фрукты.
Принцип работы устройства состоит в следующем. Подлежащий измельчению пищевой продукт помещается в ствол шахты и закрепляется в нём. После запуска привода подающий механизм постепенно продвигает обрабатываемый объект по стволу в рабочую камеру, где и выполняется его нарезка. Процесс измельчения производится специальным режущим механизмом, состоящим из двух взаимно перпендикулярных ножевых рам и отрезающего лезвия. Конструкция этого узла позволяет осуществлять быстрое его переоснащение для разных режимов работы и требуемого размера нарезки. Ножи первой рамы разрезают продукцию на пластины, а второй — на полоски. Расстояние между лезвиями определяет поперечное сечение получающихся полосок, а их длину — соотношение между скоростью подачи и частотой вращения отрезающего серповидного ножа. Для обеспечения точности порционирования, разрезаемый продукт надёжно фиксируется и затем сжимается по бокам в специальном приспособлении.
Различные модели шпигорезок могут функционировать в ручном, полуавтоматическом режиме или на полном автомате. Производительность оборудования варьируется в достаточно широких пределах, но она очень сильно зависит от степени измельчения. Чем крупнее нарезаемые кубики или длиннее полоски — тем выше производительность. Автоматизированные шпигорезки могут оснащаться загрузочными подъёмниками и разгрузочными транспортёрами. Выпускаются специальные модели для нарезки замороженных продуктов.
Применяемые для управления современным оборудованием компьютеризированные системы управления позволяют самостоятельно определять свойства измельчаемого объекта и настраивать в соответствии с ними скорость работы.
Шпигорезки могут быть встроены в разные технологические цепочки: начиная от традиционного применения — измельчения шпига или ветчины при производстве колбасных изделий и до резки мяса на гуляш или варёного картофеля для салата на предприятиях общественного питания.
