Ленточные пилы

Канули в Лету времена, когда разделку мяса производил рубщик, а инструментами ему служили большая колода и тяжёлый топор. Неэстетичный внешний вид получаемых в результате порций, а также почти неизбежное присутствие осколков костей — вот характерные особенности его деятельности. Что касается производительности труда «классического» мясника — она всегда была невысокой. В современных условиях мясоперерабатывающие цеха, крупные продовольственные магазины и предприятия общественного питания оснащаются специализированным оборудованием, применяемым для решения подобных задач. 

Одной из разновидностей такого оборудования являются ленточные пилы. Они предназначены для нарезки крупными кусками мяса, птицы и рыбы, а также для распиловки замороженных туш, мясных и рыбных блоков. Использование ленточных пил позволяет резать мясо очень быстро, аккуратно и точно, без образования осколков костей и с минимальными потерями первоначального веса.

Устройство состоит из следующих элементов:

  • станины из анодированного алюминия, на которой установлена рабочая поверхность из пищевой нержавеющей стали;
  • электропривода;
  • пилящего блока возвратно-поступательного или кругового типа, оснащённого ленточным полотном;
  • механизма подачи сырья в зону распила;
  • приспособления для регулировки толщины реза.

В простейшем случае механизм подачи части туши во время распиловки представляет собой толкатель с рукояткой. Более сложные варианты предусматривают наличие подвижной платформы, на которой эта часть закрепляется. Такая конструкция позволяет одновременно с подачей мяса в зону распила устанавливать толщину отрезаемой порции. Некоторые модели ленточных пил оборудуются специальными лотками для сбора костной муки. Конструкция рабочей поверхности исполнена таким образом, чтобы отрезаемые порции её не загромождали, а имели возможность беспрепятственно скатываться в приёмный лоток. Вследствие жёстких требований, предъявляемых к пильным полотнам, большая их часть выпускается из высоколегированной стали и имеет закалённые зубья. Некоторые модели ленточных пил требуют применения разных режущих полотен при работе со свежей и замороженной продукцией. Наиболее распространённая конструкция пилящего блока состоит из двух шкивов, верхнего и нижнего, на которые натянуто кольцо пильного полотна.

Ленточные пилы выпускаются в двух вариантах исполнения. Настольные модели пил отличаются небольшими размерами и сравнительно невысокой производительностью. Обычно ими оснащаются столовые, кафе, рестораны и разделочные цеха супермаркетов. Небольшие мощность привода и размеры режущего полотна позволяют выполнять нарезку кусков мяса толщиной до 200 мм. Основное назначение настольных моделей ленточных пил — аккуратная нарезка небольших порционных кусков продукции.

Габариты напольных устройств заметно крупнее. В первую очередь такие модели имеют увеличенную площадь рабочей поверхности. Кроме того, они обладают большей высотой реза и высокой производительностью. Все это позволяет с успехом применять их в обвалочных и разделочных цехах мясоперерабатывающих предприятий и гипермаркетов.

Для того, чтобы разделочный участок любого производства не стал его узким местом — он должен быть оснащён современным оборудованием достаточной производительности. И лучшим выбором в данном случае являются ленточные пилы.

Читать дальшеСвернуть