Ассортимент продукции выпускаемой мясоперерабатывающей отраслью весьма широк и значительная часть его отводится полуфабрикатам. В их числе и разнообразный порционный товар: шницели, стейки, тонкие ломтики, кубики из мяса, печени, крупной рыбы и другого сырья. Для выполнения операций подобного типа очень хорошо подходят специализированные слайсеры. Разумеется, изобретатель принципа работы ломтерезки Отто Фридрих Роведдер разрабатывал своё устройство в расчёте на порезку хлебобулочных изделий, но область её применения оказалась гораздо шире. В настоящее время слайсеры используют практически во всех отраслях пищевой промышленности, где требуется порционная или фасовочная нарезка продукции: хлеба, колбасных изделий, мясных деликатесов, сыров, овощей и морепродуктов.
Для работы со свежей и замороженной свининой, говядиной, бараниной и другими видами мяса, в том числе и на кости, применяются ломтерезки промышленного типа. Упрощённо, типичная конструкция такой машины состоит из мощной станины, внутри которой установлены силовые агрегаты, загрузочной камеры с подающим механизмом и режущего блока. Разные модели слайсеров могут быть выполнены с вертикальной и горизонтальной подачей сырья. В первом случае, конструкция ломтерезки содержит вместительный бункер, позволяющий агрегатировать установку с загрузочным подъёмником. Во втором случае, продукт помещается в загрузочную камеру, где он может быть зафиксирован специальными зубчатыми держателями. Перемещение сырья к режущему блоку осуществляется благодаря транспортёру или толкателю. Такой вариант исполнения позволяет легко встраивать слайсеры в производственную линию перерабатывающего участка. Режущий блок также может быть реализован несколькими конструктивными решениями. Наиболее часто используется вариант с серповидными ножами или его разновидность с двумя лезвиями. Менее распространены модели машин для нарезки мяса ломтями при помощи ножей дискового и гильотинного типа. После нарезки готовые порции попадают на разгрузочный транспортёр и перемещаются в зону их дальнейшей обработки.
Для изготовления промышленных ломтерезок используется пищевая нержавеющая сталь. Современные модели оборудования оснащаются высокоинтеллектуальными компьютеризированными системами управления, позволяющими не только контролировать процесс, но и автоматически определять свойства сырья и задавать оптимальную скорость его подачи в зону порезки. Более того, они способны точно определить вес обрабатываемого объекта и его объёмные характеристики, а на основе полученных данных рассчитать необходимую толщину каждого очередного ломтя для обеспечения установленных требований к отрезаемой порции, а также произвести его сортировку.
В числе дополнительных возможностей снайперов, существует возможность агрегатировать их с оборудованием для укладки и упаковки нарезаемых порций. Различные модели ломтерезок имеют производительность от сотни до нескольких тысяч резов в минуту и способны обрабатывать сырьё сечением до 350 мм при длине куска более 1000 мм. Особо мощные устройства выполняют одновременную нарезку продукции в три потока или цельных кусков шириной до 610 мм. Минимальная толщина ломтика — 0,5 мм.
Оснащение слайсерами цехов, супермаркетов и прочих предприятий пищевой промышленности позволяет осуществлять нарезку ломтями свежего и мороженого мяса, а также других продуктов питания, легко увеличивать тем самым ассортимент выпускаемой продукции и гибко реагировать на динамику спроса. При этом широкий модельный ряд слайсеров даёт возможность выбрать устройство с требуемой производительностью и способностью интегрироваться в любую технологическую цепочку.
